下厨房| 是时候吃松茸了

刘嘉郦

2019-08-20 10:36 来源:澎湃新闻

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我们常把好吃又珍贵的食材以“山珍海味”来形容,当然,这其中自然也包括了一些食材的不易得性在其间。在山珍大军里,菌菇占据了相当大的比例,而抛开那些已经可以进行人工培育的品种不谈,那些无法人工培育,只能在特定时节、特定环境中才能生长出来的野生菌菇因为独到的香气和鲜味,成了每年都不可错过的时令滋味,而松茸便是其中非常有代表性的一味。
松茸的产地很多,但品质层次不齐,幸运的是,产自中国的松茸整体来说质量都相当不错,尤其是香格里拉地区的松茸,更是品质与名声齐飞,除此之外,四川阿坝、四川甘孜、西藏林芝等地也都有松茸出产,只不过比起香格里拉的松茸来说,名气小了不少。
你吃松茸了吗?
松茸香气浓郁,吃法多样,除了香煎、做汤、焖饭之外,将其作为刺身来吃也是如今不少高级餐厅展示食材品质的方法之一。对于买了松茸想要在家品尝的人来说,刺身吃法虽好,但也并不一定要完全模仿,简单油煎,或者混合鸡汤做成焖饭,或许是更容易被接受的方式。
香煎松茸
原料:
新鲜松茸、油、黑胡椒、盐
做法:
1、将新鲜松茸清理干净,切去根部后改刀,切成约4mm厚的松茸片,备用;
2、锅烧热后再加入适量油,等油微微热后放入松茸片,煎到两面金黄后,取出装盘;
3、在煎好的松茸上根据自己口味撒上适量的盐和黑胡椒,即可食用。
香煎松茸。热量和油脂的共同作用下,松茸的香气被充分逼出,让人垂涎三尺。
Tips:
1、松茸不能直接扔在水里慢慢清洗,这种做法会破坏它的香气。先用小刀刮去表面泥土或垃圾,之后用软毛刷把一些细小的脏东西去掉,放在流动水下适当冲洗即可。如果不想准备小刀、软毛刷之类的工具,那么选择一块柔软的布也可以;
2、盐和黑胡椒的量宜少不宜多,尤其是黑胡椒,其作用主要是引出香气,而非抢掉松茸的香气。
松茸鸡汤焖饭
原料:
新鲜松茸、鸡汤、大米、油、盐
做法:
1、将新鲜松茸清理干净,切去根部后改刀,分切切成松茸丁和松茸片,备用;
2、锅烧热后再加入适量油,等油微微热后放入松茸片,煎到两面金黄后,取出备用;之后用剩下的油来炒松茸丁,等到炒出香味之后加入适量盐,备用;
3、将大米淘洗干净,之后加入适量水,稍微浸泡约20分钟后滗干水分,备用;
4、将大米、炒好的松茸丁加入电饭锅内,搅拌均匀之后倒入适量鸡汤,将煎好的松茸片铺在米饭上,同时将煎松茸剩下的油也倒入锅内,开始煮饭;
5、米饭煮完后开盖,适度搅拌之后根据自己口味适量加盐,即可食用。
一碗松茸鸡汤焖饭,是朴实的鲜美味道。
Tips:
1、如果家里有没喝完的鸡汤不知道如何处理,那么这道松茸焖饭可以让你最大程度地搞定所有食材,并且给你一个新天地;
2、鸡汤可以考虑买现成的,如果一时没有的话,也可以用水代替,就是风味可能不会那么足;
3、你也可以算好时间,在米饭即将成熟之际煎松茸片,将其作为“浇头”盖在米饭上;
4、如果你愿意,也可以在焖饭里加入胡萝卜、青豆、火腿等食材来丰富口感,但记得一定要提前炒一下才好吃;
5、如果你想要追求更好的口感,不妨可以在热腾腾的米饭上铺上几条淡盐火腿,等待其油脂溶化后,将火腿和米饭裹在一起吃。
责任编辑:李淑平
校对:张艳
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 松茸 鸡汤 云南香格里拉

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